各式涼麵醬汁

【日式涼麵醬汁】

材料

日式柴魚醬油 1杯

作法

將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。



【四川涼麵醬汁】

材料

芝麻醬 1/2大匙

黑醋 2大匙

辣油 1大匙

香油 1/2大匙

蒜泥 1/2大匙

米酒 1/3大匙

冷開水 1大匙

花生粉 1/2大匙

白醋 1大匙

糖 1/2大匙

作法

(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。



【涼麵醬】

材料

芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1

大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。



作法

1.先將蒜泥和水拌勻

2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開

3.此時就可以將其他材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼麵醬！



【奇異果芝麻醬】

材料：

花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。



做法：

1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。

2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌麵，賦予涼麵不凡的清新風味。



私房日式涼麵醬

1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。

2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。

3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。



【台式涼麵醬】

材料

芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。



作法

混合以上材料即可



【緬甸涼麵醬】

材料

緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC



做法:

1.取一碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開

2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其餘調料一起混合拌勻即可。



【和風涼麵醬】

材料

柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙



作法

取一碗，加入所有材料混合調勻即可。



【私房四川涼麵醬】

材料

芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙



作法

1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。